Vider et laver l’agneau. Enlever la peau et farcir avec le couscous et les 2 bouillons cubes d’agneau JUMBO fondus et mélangés avec le couscous et coudre pour que la farce ne sorte pas. Mettre l’agneau dans une marmite avec la peau vers le haut et ajouter les condiments, le poivre, le safran, l’oignon râpé, un brin de cannelle et 100 grammes de beurre, le miel et l’eau et en fin de cuisson, incorporer la cannelle en poudre.

Cuire à feu doux. Après 40 minutes, retourner l’agneau en veillant de ne pas déchirer la peau. Arroser de temps en temps avec la sauce. Lorsque la viande est cuite, placer l’agneau sur la plaque du four et l’arroser avec la sauce. Laisser jusqu’à ce que la viande soit dorée. Servir chaud etaccompagner du reste de couscous de la farce.

Couscous pour la farce : Cuire le couscous à la vapeur dans une marmite adaptée. Après le trempagne, le mettre dans une cocotte en mettant suffisamment d’eau en bas et le couscous en haut, en arrosant le tout d’une cuillère d’huile. Une fois chaud, mettre le couscous dans un grand plat.

Remuer avec une cuillère en bois puis avec les mains pour qu’il soit léger. Ajouter du sel, l’eau de fleur d’oranger et trois cuillères de sucre en poudre. Remettre sur le feu. Lorsque la vapeur s’échappe, répéter l’opération jusqu’à quatre fois. Enfin, ajouter les raisons, la cannelle et les amandes préalablement pelées et frites puis concassées dans le mortier.